【资料图】

1、粤菜的第一个特点，——，用料广泛。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富，得天独厚的食材。据粗略估计，粤菜使用的材料有上千种，包括家畜、水泽鱼虾、

2、粤菜没用；而蛇、鼠、猫、狗、山野味这些在各地都用不上的，粤菜算是一道菜。粤菜不仅主料丰富，配料和调料也很丰富。为了表现主料的风味，粤菜在选料和调料上非常讲究，食材不杂。调味就是把主料的原味提出来。

3、两者都是以鲜为主，强调色、香、味、形，以味为主体。

4、粤菜的第二个特点，在于用量精细，装饰精美多彩，善用各家之长，为己所用，不断学习创新。比如江苏菜系名菜松鼠桂鱼，在大江南北都很有名。粤菜名厨用熟练的刀工，把这种鱼变成一种叫秋花鱼的形状，并称之为“菊花鱼”。有了这样的改变，一次一口，

5、用筷子和刀叉吃饭既方便又卫生。苏菜经过改造，变成了粤菜。

6、粤菜的第三个特点是讲究菜肴的“味”，在味上清中求鲜，在淡中求美。烹饪以煎为主，包括炖、炒、焖、炖、烤。清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

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